Resumo do livro The Plant Paradox by Steven Gundry

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1. Não caia no hype.

Sementes de chia, quinoa, bagas de açaí, bagas de goji, couve – Parece que todo mundo gosta de superalimentos e alimentação saudável.

Mas a maioria das pessoas não sabe que alguns alimentos “saudáveis” estão nos fazendo mais mal do que bem. Basta tomar lectinas. As lectinas são uma proteína encontrada em alimentos à base de plantas, como leguminosas e grãos; e também podem causar ganho de peso e prejudicar nossa saúde.

Essas piscadas levam você de volta no tempo para mostrar como os valores nutricionais das frutas e vegetais mudaram. Eles explicam quais alimentos vegetais são prejudiciais e devem ser evitados, enquanto apresentam o Programa Paradoxo das Plantas para que você comece a cuidar melhor do seu corpo.

Você também aprenderá

• o que o sistema digestivo humano e uma usina nuclear têm em comum;
• o que são leguminosas e por que você deve evitá-las; e
• a receita de um smoothie verde nutritivo para limpar o corpo.

2. Proteínas vegetais defensivas causam confusão e ganho de peso.

Se você já assistiu a um documentário sobre a vida selvagem, deve estar ciente de que os animais não ficam sentados esperando para se tornar o jantar de outro animal. Em vez disso, as presas desenvolvem defesas como pernas longas para ultrapassar os predadores e audição e visão avançadas para sentir o perigo que se aproxima. Mas e as plantas? Se você sempre assumiu que as plantas estão mais dispostas a se tornar sua próxima refeição, pense novamente.

Assim como os animais, as plantas que consumimos também possuem estratégias de defesa contra ataques predatórios. Uma arma crucial em seu arsenal é uma família de proteínas vegetais chamadas lectinas, que existem nas folhas, sementes, cascas e grãos da maioria das plantas.

Quando as lectinas são consumidas, elas se ligam às moléculas de açúcar no cérebro e nas terminações nervosas do animal, inibindo a comunicação adequada entre as células e os nervos do predador. Essa falta de comunicação entre seus nervos e células resulta em névoa cerebral, um termo usado para descrever momentos em que você está tendo dificuldades de memória ou problemas de foco.

As plantas produzem essas lectinas na tentativa de ensinar aos predadores que eles devem evitar comer essas plantas no futuro.

Infelizmente para os humanos, algumas lectinas não apenas estimulam a confusão mental, mas também fazem com que você ganhe peso.

Um tipo de lectina que causa ganho de peso é a aglutinina de gérmen de trigo (WGA). Encontrada no trigo, essa proteína vegetal faz com que o açúcar entre nas células adiposas do nosso corpo, onde o açúcar é transformado em gordura, fazendo-nos engordar.

Na verdade, essas propriedades de produção de gordura são a razão pela qual o trigo foi originalmente escolhido como o grão de escolha daqueles que vivem em climas do norte. Isso os ajudou a ganhar e manter o peso em uma época em que a comida era muito mais escassa. Naquela época, ter uma “barriga de trigo” o ajudaria a sobreviver aos invernos frios.

Hoje em dia, no entanto, com uma superabundância de alimentos e a onipresença do aquecimento central, o ganho de peso com o consumo de plantas não é um efeito colateral tão bem-vindo.

3. As lectinas são prejudiciais, mas também salvaram a vida de nossos ancestrais.

No ponto anterior aprendemos que, embora possam nos manter saciados, as lectinas nos causam sérios danos. Mas se eles não são a opção ideal, por que esses alimentos estão em nossa dieta em primeiro lugar? Por que nossos ancestrais começaram a comê-los há tantos anos?

A verdade é que eles não tinham outra alternativa.

Até cerca de dez mil anos atrás, o que não é muito tempo atrás no grande esquema de nossa história evolutiva, a dieta média era composta em grande parte por proteínas animais. Infelizmente, isso também foi na época em que a última Era do Gelo terminou, quando muitos dos animais que viviam em climas frios morreram. Como resultado, havia menos proteína animal para consumir e os humanos tiveram que encontrar outra fonte de alimento.

A outra fonte de alimento veio na forma de grãos e leguminosas e, com isso, nasceu a agricultura. A domesticação de fontes vegetais salvou a humanidade da fome e nos apresentou muitos tipos diferentes de lectinas às quais nunca havíamos sido expostos antes. Rapidamente, grãos e feijões se tornaram uma dieta básica em muitas culturas em todo o mundo, levando a prós e contras.

Por exemplo, no antigo Egito há cinco mil anos, havia celeiros de trigo abundantes que continham estoque suficiente para alimentar toda a população local, bem como os escravos que construíram as pirâmides. Essa abundância de comida permitiu que o Egito se tornasse um reino poderoso e próspero. Mas, de acordo com análises modernas de restos mumificados dos antigos egípcios, aqueles cuja dieta era rica em grãos estavam acima do peso e mostravam sinais de cárie dentária.

Assim, embora os grãos mantivessem nossos ancestrais vivos, as lectinas contidas nessas plantas eram prejudiciais à saúde deles.

4. As lectinas contidas em produtos de grãos integrais levarão seu corpo a atacar a si mesmo.

O que o intestino humano e uma usina nuclear têm em comum? Bem, semelhante a uma usina nuclear, seu intestino contém elementos produtores de energia que devem ser contidos para evitar que danifiquem as áreas circundantes.

Seu intestino ou trato intestinal contém trilhões de diferentes micróbios microscópicos. Mais precisamente, 90 por cento das células do nosso corpo são não humanas, o que significa que 90 por cento do que consideramos ser “nós” não é mais do que uma coleção de micróbios não humanos!

Esses micróbios são o que convertem os alimentos que consumimos em energia. Sem eles, a comida seria completamente inútil para nós e morreríamos de fome rapidamente.

Precisamos de micróbios para nos ajudar a sobreviver, e nosso trato intestinal age como uma prisão e os mantém no lugar. Se os micróbios conseguem escapar do trato intestinal, nosso corpo os reconhece como invasores estranhos – ou seja, como uma doença – e o sistema imunológico é alertado. Assim, nosso corpo começa a atacar a si mesmo.

Este auto-ataque ao nosso corpo é desencadeado quando comemos produtos integrais porque as lectinas aumentam a permeabilidade do nosso trato intestinal, permitindo que os micróbios rompam.

Esse novo risco à saúde só existe hoje porque, durante séculos, as sociedades costumavam remover o farelo – o componente crucial que define um alimento como “grão integral” – do grão. Pense nas baguetes francesas, na ciabatta italiana e no arroz branco encontrado nos países asiáticos – tudo sem farelo.

Os grãos integrais são agora considerados um “alimento saudável”, então as pessoas querem incorporá-los em suas dietas, canalizando assim muitas lectinas em seus corpos para enfraquecer as defesas de seus tratos intestinais, tornando-os mais suscetíveis a doenças como a doença de Crohn, que é uma condição inflamatória intestinal.

Portanto, sabemos que as lectinas são más notícias. O que podemos fazer para evitar que eles nos causem danos? Vamos continuar com a próxima piscada e descobrir.

5. O Programa Plant Paradox preocupa-se em livrar sua dieta de substâncias não saudáveis, como as lectinas.

Então agora sabemos sobre os efeitos nocivos do consumo de lectinas. O próximo passo é aprender a recuperar não apenas seu aparelho digestivo, mas também sua saúde geral. É hora de dar uma olhada no Plant Paradox Program de seis semanas do autor.

Quem deseja iniciar o Programa Plant Paradox deve conhecer e internalizar a primeira e mais fundamental regra: o que você não come é mais importante do que o que você come. Ou seja, livrar-se de alimentos nocivos terá um resultado mais poderoso para o seu bem-estar do que adicionar alimentos bons.

Um paciente do autor descobriu que seguir o programa curou seu vitiligo, uma doença de pele. O autor poderia facilmente alegar que os resultados favoráveis vieram de uma dieta de alimentos anti-inflamatórios e ricos em antioxidantes, conforme descrito pelo programa. No entanto, ele sabia que não era o caso. A recuperação do paciente deveu-se ao fato de ele não comer mais os alimentos errados – ou seja, alimentos que continham lectinas – e adicionar substâncias nocivas ao intestino.

Tendo isso em mente, para cuidar da sua saúde, você precisa seguir as regras do Programa Paradoxo das Plantas e cortar completamente uma série de alimentos não saudáveis de sua dieta.

Um grupo de alimentos que você deve eliminar são as leguminosas, que são alimentos como ervilhas, lentilhas e todos os tipos de feijões, inclusive a soja. Isso ocorre porque as leguminosas – especialmente os feijões – contêm mais lectinas do que qualquer outro grupo de alimentos. Em 2012, os Centros de Controle de Doenças afirmaram que um quinto de todos os incidentes de intoxicação alimentar nos Estados Unidos eram de lectinas encontradas em leguminosas mal cozidas.

6. Obtenha ótimos resultados com o Programa Plant Paradox começando com uma limpeza de três dias.

Semelhante a como um fazendeiro prepara o solo antes de plantar qualquer colheita, você também deve preparar seu intestino antes de iniciar o Programa Plant Paradox. Qual é a melhor maneira de preparar o ambiente dentro do seu intestino?

A resposta é uma limpeza corporal.

Se o seu intestino já parece pior para o desgaste, então os alimentos saudáveis não terão muito impacto em você. Portanto, você deve primeiro se concentrar em reparar qualquer dano ao seu intestino com uma limpeza de três dias.

A primeira etapa deste processo envolve a remoção de todos os vestígios possíveis de lectinas – estamos falando de frutas, legumes, grãos, laticínios, açúcar, sementes, soja, ovos, carne bovina, tomate e tubérculos. Manter-se afastado desses produtos efetivamente interromperá a inflamação em seu corpo, que é desencadeada pela resposta do sistema imunológico às lectinas, permitindo assim que seu intestino comece a se curar.

Embora você tenha que ficar longe de vários produtos durante a limpeza, isso não significa que você tenha que sacrificar todos os alimentos que você ama.

Existem muitas outras opções nutritivas para escolher. Por exemplo, você pode começar suas manhãs com um smoothie verde revigorante e de limpeza corporal, feito de alface romana, hortelã, espinafre e abacate. Ou por que não ter a recomendação diária de até oito onças de frango de pasto ou peixe selvagem servido com vegetais como couve-flor, repolho ou brócolis?

Independentemente de quais vegetais restauradores do intestino você escolher, certifique-se de comê-los crus ou cozinhá-los em óleos saudáveis, como óleo de abacate ou azeite extra-virgem. Termine a refeição com um pouco de café ou chá verde ou preto. E não se esqueça de beber oito copos de água por dia!

7. Os alimentos modernos não contêm tantos nutrientes quanto historicamente, mas os suplementos podem reduzir essa lacuna.

Em 1936, cientistas descobriram que as frutas e vegetais consumidos pelos cidadãos americanos careciam de certas vitaminas e minerais. Avanço rápido de 81 anos e as coisas não estão melhores. Felizmente, podemos compensar essa carência nutricional com suplementos.

As frutas e vegetais que comemos hoje em dia estão perdendo seu valor nutricional. Um relatório de 2003 que examinou o conteúdo mineral de frutas e vegetais no período de 1940 a 1991 descobriu que seu conteúdo nutricional estava diminuindo constantemente. Uma explicação para esse declínio de nutrientes é que, desde a década de 1950, aumentamos o uso de fertilizantes e pesticidas petroquímicos fortes em nossas plantações.

O baixo teor de nutrientes em nossas frutas e vegetais significa que eles não fazem muito pela nossa saúde. No entanto, você pode compensar com suplementos durante o programa Plant Paradox.

Naquela época, nossos ancestrais eram caçadores e coletores que só comiam plantas que cresciam em solo orgânico e rico em minerais, assim como animais que também se alimentavam estritamente dessas plantas. Consumir essas plantas e animais significava que as dietas de nossos ancestrais também tinham um conteúdo mineral bastante alto.

Hoje em dia, você pode substituir esses minerais importantes por suplementos como a vitamina D, que é crucial para a regeneração celular nas paredes intestinais, e a vitamina B12, vital para proteger o revestimento interno dos vasos sanguíneos.

Nossos ancestrais desfrutavam de dietas enriquecidas e, seguindo essas orientações nutricionais, podemos tentar igualar seu estilo de vida saudável.

8. Conclusão

Por muitos, muitos anos, os alimentos vegetais que consideramos saudáveis têm destruído nossos corpos. Algumas plantas contêm proteínas chamadas lectinas, que são liberadas para envenenar os predadores que tentam consumir a planta. Ou seja, ao comer essas plantas, acabamos nos envenenando. Para reverter esse dano aos nossos corpos, o autor descreve o Programa Plant Paradox de seis semanas, que é projetado para eliminar todos os vestígios de lectinas de nossas dietas.

Conselho acionável:

Não coma um tapete de ioga.

Você provavelmente não gostaria de comer seu tapete de ioga no jantar, certo? Então, por que você está comendo no McDonald's, Burger King ou qualquer outro restaurante de fast-food? A comida que você consome nesses restaurantes contém uma substância que também é encontrada em seu colchonete: a azodicarbonamida. É usado para branquear a farinha e condicionar a massa do pão. O produto químico torna o glúten do pão mais imediatamente disponível para o sistema digestivo, irritando posteriormente o intestino. Portanto, lembre-se de continuar andando quando encontrar outro McDonald's.